Yalıkavak Marina’da gün batımı başlı başına bir gösteri. Yan yana sıralanmış süperyatlar, marinaya yayılan akşam ezanı ve shaker’daki buzların sesi… Çoğu misafir Sakhalin Bodrum’a raw bar seçkisi ve Şef Vladimir Mukhin’in Akdeniz ile Uzak Doğu mutfaklarını buluşturan MediterrAsian deniz ürünleri için geliyor. Uzak Doğu’dan gelen deniz ürünleri, Akdeniz’in rafine dokunuşuyla servis ediliyor.
Ancak şarap menüsü masaya geldiğinde karşılaşılan seçki, birçok misafir için ayrı bir sürpriz oluyor. Çünkü burada söz konusu olan, standart bir restoran şarap listesinden çok, özel bir koleksiyoner mahzenini andıran kapsamlı bir seçki. Yalıkavak’ta şarap konusunda iddialı bir adres arayanlar için Sakhalin Bodrum’un listesi tek başına bile ziyaret sebebi.
Sadece yemek için değil, koleksiyonerler için oluşturulmuş bir mahzen
Şarap listesinin ilk birkaç sayfasını geçtikten sonra, seçkinin klasik bir marina restoranı menüsünün çok ötesine geçtiği hemen anlaşılıyor.
Domaine Faiveley’den Chambertin-Clos de Bèze ve Corton-Charlemagne gibi Grand Cru’lar; Bordeaux’dan Château La Fleur-Pétrus, Château Talbot ve Pavillon du Château Margaux ile aynı listede yer alıyor.
İtalya tarafında ise Toskana’nın en güçlü isimleri öne çıkıyor: Bolgheri’den Sassicaia ve Ornellaia, Antinori’den Tignanello; bunlara Piedmont’un önde gelen üreticilerinden Barolo ve Barbaresco seçenekleri eşlik ediyor.
Kaliforniya, tek ama güçlü bir isimle temsil ediliyor: Opus One.
Ne aradığını bilen misafirler için listede Lübnan’ın Bekaa Vadisi’nden Château Musar Blanc da bulunuyor. Bazı şişeler yalnızca yemeğe eşlik etmez; akşamın kendisini unutulmaz bir hikâyeye dönüştürür.
Marina gün batımına yakışan bir Champagne seçkisi
Sakhalin Bodrum’un Champagne bölümü yalnızca prestijli etiketleri bir araya getiren bir liste değil; kategorinin kendisine duyulan ilgiyi hissettiren bir seçki.
Dom Pérignon, klasik vintage’ının yanı sıra nadir bulunan Plénitude 2 ile sunuluyor. Listede ayrıca Krug Grande Cuvée, Louis Roederer Cristal Rosé ve hem blanc hem rosé seçenekleriyle Armand de Brignac bulunuyor.
Ruinart Blanc de Blancs ve vintage Dom Ruinart, Pol Roger ve Billecart-Salmon gibi önemli Champagne evleriyle birlikte yer alıyor.
Seçkiyi daha da dikkat çekici kılan noktalardan biri ise kadehle servis seçenekleri. Ruinart Rosé, Ruinart Blanc de Blancs ve G.H. Mumm Cordon Rouge kadehle de tercih edilebiliyor.
Böylece misafirler, Bodrum yarımadasında pek sık rastlanmayan bir şekilde, tüm şişeyi açmadan terasta farklı Champagne stillerini deneyimleyebiliyor.
Türkiye’nin yükselen şarap kültürü de masada
Listenin belki de en ilgi çekici bölümü, dünyaca ünlü etiketlerden ziyade Türk şaraplarına gösterilen özen.
Kırklareli merkezli butik Trakya üreticisi Chamlija, farklı stilleriyle listede geniş biçimde temsil ediliyor. Assyrtiko’nun yanı sıra Rose de Strandja isimli Pinot Noir rosé ve Asticus Mons Cabernet Sauvignon ile tek bağ şarabı Django gibi daha güçlü kırmızılar da seçkide yer alıyor.
Kalecik’ten Vinkara, rezerv kırmızı şaraplarının yanında beş yıl sur lie yöntemiyle olgunlaştırılmış Kalecik Karası köpüklüsü “Yaşasın” ile dikkat çekiyor. Bu şarap, Türkiye’nin yerel üzüm çeşitlerinin uluslararası kategoriler içerisinde ne kadar güçlü bir karakter sergileyebildiğinin güzel örneklerinden biri.
Sakhalin Bodrum’a coğrafi olarak en yakın üreticilerden biri ise Neferiye. Bodrum’un hemen dışındaki Karaova Vadisi’nde rejeneratif ve “agro-forestry” prensipleriyle çalışan küçük üretici; pek çok misafirin daha önce karşılaşmamış olabileceği Ak Üzüm, Kanlıkara ve Panik Üzüm gibi yerel çeşitleri kullanıyor.
Bu üzümlerin, Sakhalin’in terasından görülen tepelerin hemen ardında yetişmesi ise seçkiye ayrı bir anlam katıyor. Bulunduğu coğrafyaya önem veren bir restoran için, yalnızca yaklaşık yirmi dakika ötede yetiştirilen üzümlerden yapılan şarapları servis etmek başlı başına güçlü bir ifade.
Mutfağa eşlik etmek üzere tasarlanmış bir şarap listesi
Bu seçki yalnızca prestijli şişeleri sergilemek amacıyla oluşturulmuş değil. Şarapların tamamı, Mukhin’in menüsüyle birlikte düşünülerek kurgulanıyor.
Raw bar ve deniz ürünleri için beyaz şarap bölümündeki Chablis, Sauvignon Blanc ve Assyrtiko seçenekleri öne çıkıyor. Yüksek asiditeleri sayesinde istiridye ve Uzak Doğu yengeci gibi ürünlerin doğal karakterini destekliyorlar.
Terasta gün batımı saatlerinde ise Provence rosé seçkisi devreye giriyor. Bodrum kıyılarındaki en kapsamlı rosé koleksiyonlarından biri olan listede Château Galoupet Cru Classé, Minuty Rose et Or, Domaines Ott’tan Château de Selle ve Château d’Esclans’ın kült etiketi Garrus bulunuyor.
Daha yoğun, ateşte veya ızgarada hazırlanan yemekler; Burgundy, Bordeaux ve Toskana’nın yapılı kırmızılarıyla eşleştirilebiliyor.
Akşamı tatlı bir finalle tamamlamak isteyenler için ise Sauternes’dan Château d’Yquem veya Oremus Tokaji Aszú gibi seçenekler sunuluyor.
Masanızı ayırtın
Marinaya karşı bir şişe Dom Pérignon Plénitude açmak da, hemen Bodrum kıyılarında yetiştirilen üzümlerden üretilmiş bir kadeh Neferiye Ak Üzüm keşfetmek de Sakhalin Bodrum’un şarap deneyiminin bir parçası.
Bu nedenle Sakhalin Bodrum’un şarap listesi, Yalıkavak’ta masa ayırtmak için tek başına yeterli bir sebep olabilir. Restoran ekibi, raw bar’dan günün balığına kadar seçilecek menüye özel şarap eşleşmeleri konusunda misafirlere yardımcı oluyor. Tek yapılması gereken, tercihlerinizi sommelier ekibiyle paylaşmak.
Sakhalin Bodrum, Yalıkavak Marina’da yer almaktadır. Rezervasyon ve şarap eşleşmesi önerileri için restoranla doğrudan iletişime geçebilirsiniz.
Ancak şarap menüsü masaya geldiğinde karşılaşılan seçki, birçok misafir için ayrı bir sürpriz oluyor. Çünkü burada söz konusu olan, standart bir restoran şarap listesinden çok, özel bir koleksiyoner mahzenini andıran kapsamlı bir seçki. Yalıkavak’ta şarap konusunda iddialı bir adres arayanlar için Sakhalin Bodrum’un listesi tek başına bile ziyaret sebebi.
Sadece yemek için değil, koleksiyonerler için oluşturulmuş bir mahzen
Şarap listesinin ilk birkaç sayfasını geçtikten sonra, seçkinin klasik bir marina restoranı menüsünün çok ötesine geçtiği hemen anlaşılıyor.
Domaine Faiveley’den Chambertin-Clos de Bèze ve Corton-Charlemagne gibi Grand Cru’lar; Bordeaux’dan Château La Fleur-Pétrus, Château Talbot ve Pavillon du Château Margaux ile aynı listede yer alıyor.
İtalya tarafında ise Toskana’nın en güçlü isimleri öne çıkıyor: Bolgheri’den Sassicaia ve Ornellaia, Antinori’den Tignanello; bunlara Piedmont’un önde gelen üreticilerinden Barolo ve Barbaresco seçenekleri eşlik ediyor.
Kaliforniya, tek ama güçlü bir isimle temsil ediliyor: Opus One.
Ne aradığını bilen misafirler için listede Lübnan’ın Bekaa Vadisi’nden Château Musar Blanc da bulunuyor. Bazı şişeler yalnızca yemeğe eşlik etmez; akşamın kendisini unutulmaz bir hikâyeye dönüştürür.
Marina gün batımına yakışan bir Champagne seçkisi
Sakhalin Bodrum’un Champagne bölümü yalnızca prestijli etiketleri bir araya getiren bir liste değil; kategorinin kendisine duyulan ilgiyi hissettiren bir seçki.
Dom Pérignon, klasik vintage’ının yanı sıra nadir bulunan Plénitude 2 ile sunuluyor. Listede ayrıca Krug Grande Cuvée, Louis Roederer Cristal Rosé ve hem blanc hem rosé seçenekleriyle Armand de Brignac bulunuyor.
Ruinart Blanc de Blancs ve vintage Dom Ruinart, Pol Roger ve Billecart-Salmon gibi önemli Champagne evleriyle birlikte yer alıyor.
Seçkiyi daha da dikkat çekici kılan noktalardan biri ise kadehle servis seçenekleri. Ruinart Rosé, Ruinart Blanc de Blancs ve G.H. Mumm Cordon Rouge kadehle de tercih edilebiliyor.
Böylece misafirler, Bodrum yarımadasında pek sık rastlanmayan bir şekilde, tüm şişeyi açmadan terasta farklı Champagne stillerini deneyimleyebiliyor.
Türkiye’nin yükselen şarap kültürü de masada
Listenin belki de en ilgi çekici bölümü, dünyaca ünlü etiketlerden ziyade Türk şaraplarına gösterilen özen.
Kırklareli merkezli butik Trakya üreticisi Chamlija, farklı stilleriyle listede geniş biçimde temsil ediliyor. Assyrtiko’nun yanı sıra Rose de Strandja isimli Pinot Noir rosé ve Asticus Mons Cabernet Sauvignon ile tek bağ şarabı Django gibi daha güçlü kırmızılar da seçkide yer alıyor.
Kalecik’ten Vinkara, rezerv kırmızı şaraplarının yanında beş yıl sur lie yöntemiyle olgunlaştırılmış Kalecik Karası köpüklüsü “Yaşasın” ile dikkat çekiyor. Bu şarap, Türkiye’nin yerel üzüm çeşitlerinin uluslararası kategoriler içerisinde ne kadar güçlü bir karakter sergileyebildiğinin güzel örneklerinden biri.
Sakhalin Bodrum’a coğrafi olarak en yakın üreticilerden biri ise Neferiye. Bodrum’un hemen dışındaki Karaova Vadisi’nde rejeneratif ve “agro-forestry” prensipleriyle çalışan küçük üretici; pek çok misafirin daha önce karşılaşmamış olabileceği Ak Üzüm, Kanlıkara ve Panik Üzüm gibi yerel çeşitleri kullanıyor.
Bu üzümlerin, Sakhalin’in terasından görülen tepelerin hemen ardında yetişmesi ise seçkiye ayrı bir anlam katıyor. Bulunduğu coğrafyaya önem veren bir restoran için, yalnızca yaklaşık yirmi dakika ötede yetiştirilen üzümlerden yapılan şarapları servis etmek başlı başına güçlü bir ifade.
Mutfağa eşlik etmek üzere tasarlanmış bir şarap listesi
Bu seçki yalnızca prestijli şişeleri sergilemek amacıyla oluşturulmuş değil. Şarapların tamamı, Mukhin’in menüsüyle birlikte düşünülerek kurgulanıyor.
Raw bar ve deniz ürünleri için beyaz şarap bölümündeki Chablis, Sauvignon Blanc ve Assyrtiko seçenekleri öne çıkıyor. Yüksek asiditeleri sayesinde istiridye ve Uzak Doğu yengeci gibi ürünlerin doğal karakterini destekliyorlar.
Terasta gün batımı saatlerinde ise Provence rosé seçkisi devreye giriyor. Bodrum kıyılarındaki en kapsamlı rosé koleksiyonlarından biri olan listede Château Galoupet Cru Classé, Minuty Rose et Or, Domaines Ott’tan Château de Selle ve Château d’Esclans’ın kült etiketi Garrus bulunuyor.
Daha yoğun, ateşte veya ızgarada hazırlanan yemekler; Burgundy, Bordeaux ve Toskana’nın yapılı kırmızılarıyla eşleştirilebiliyor.
Akşamı tatlı bir finalle tamamlamak isteyenler için ise Sauternes’dan Château d’Yquem veya Oremus Tokaji Aszú gibi seçenekler sunuluyor.
Masanızı ayırtın
Marinaya karşı bir şişe Dom Pérignon Plénitude açmak da, hemen Bodrum kıyılarında yetiştirilen üzümlerden üretilmiş bir kadeh Neferiye Ak Üzüm keşfetmek de Sakhalin Bodrum’un şarap deneyiminin bir parçası.
Bu nedenle Sakhalin Bodrum’un şarap listesi, Yalıkavak’ta masa ayırtmak için tek başına yeterli bir sebep olabilir. Restoran ekibi, raw bar’dan günün balığına kadar seçilecek menüye özel şarap eşleşmeleri konusunda misafirlere yardımcı oluyor. Tek yapılması gereken, tercihlerinizi sommelier ekibiyle paylaşmak.
Sakhalin Bodrum, Yalıkavak Marina’da yer almaktadır. Rezervasyon ve şarap eşleşmesi önerileri için restoranla doğrudan iletişime geçebilirsiniz.